RESEPTIT

Peruna-porkkana-sipulimuhennos (hutspot)
Lehtikaalimuhennos (boerenkool)
Jogurttijäädyke lämpimien kirsikoiden kera
Kaalipiirakka

Kanaa kermaisen currykastikkeen kera
Suklaakohokas
Mini mantelirulla
"Poffertjes"

"Roomboterkoek"
"Pepernoten"
"Bisschopswijn"
"Sauzijcenbroodje"
Kanaa + pähkinöitä kiinalaisittain
"Oliebollen"
(öljypallot)
Oranjebitter

 
PERUNA-PORKKANA-SIPULIMUHENNOS = HUTSPOT (4 henk.) + KLAPSTUK (naudanlihaa)

500 g Hutspot-pussi (porkkanasipulipussi)
2 laakerinlehteä (laurier)
2 tuoretta tinjamin-oksaa (tijm)
3 rkl Kuhne Mosterd-sinappia
500 g naudanrintaa (klapstuk)
suolaa
valkopippuria
6 perunaa
2 valkosipulin kynttä
1 iso purjo
125 g voita
  • Paloittele sipulit pieniksi paloiksi
  • Laita sipulit paksupohjaiselle pannulle. Lisää yksi laakerinlehti, tinjaminoksa ja 1 rkl sinappia.
  • Mausta liha suolalla ja pippurilla.
  • Laita liha sipuliseokseen ja lisää niin paljon vettä, että liha on 1 cm veden alla. Hauduta liha miedolla lämmöllä kannen alla noin 2,5 tuntia.
  • Kuori ja paloittele porkkanat.
  • Kuori, pese ja paloittele perunat.
  • Kuori valkosipulin kynnet.
  • Laita perunat, porkkanat, valkosipulin kynnet, tinjaminoksa, laakerinlehti ja suolaa kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia.
  • Pese purjo ja paloittele se ohuiksi renkaiksi.
  • Lisää purjo ja keitä se –viimeiset 5 minuuttia- perunoiden kanssa.
  • Kaada perunoiden vesi pois. Poista tinjaminoksa ja laakerinlehti. Muhenna seos muhennokseksi survinta (=stamper) käyttäen.
  • Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
  • Paloittele liha siivuiksi.
  • Sulata voi ja sinappi. Lisää 2 rkl lihan paistolientä.
  • Tarjoa liha muhennoksen kanssa ja kaada sinappivoi päälle.

Eet smakelijk! Hyvää ruokahalua!

Vinkki: Liha on parempi valmistaa päivää aikasemmin. Useat hollantilaiset syövät hutspottia myös makkaran kanssa.

Hyvää ranskalaisen punaviinin (=Franse rode wijn) kanssa !

 
 Lehtikaalimuhennos LEHTIKAALIMUHENNOS = BOERENKOOL (4 henk.)

1,5 kg perunoita
600 g valmiiksi leikattu lehtikaali
2 tl suolaa
1 makkara (rookworst)
40 g voita
1 dl maitoa (tai kermaa)
1 rkl sinappia
valkopippuri ja /tai liemikuutio
  • Kuori ja pese perunat sekä pilko ne pieniksi palasiksi
  • Pese lehtikaali ja pilko tarvittaessa
  • Laita (n. 3 cm) vettä isoon kattilaan
  • Lisää perunat ja suola sekä lehtikaali kattilaan
  • Keitä n. 25-30 minuuttia
  • Ota sillä välin toinen kattila ja keitä siinä vettä (kattila puolilleen)
  • Lisää hieman suolaa ja kokonainen makkara kattilaan
  • Ota n. 20 minuutin jälkeen makkara pois kattilasta
  • Ota toisesta kattilasta vesi pois. Survo perunat ja lehtikaali survimella hienoksi
  • Lisää voita mukaan. Lisää lisäksi maito (tai kerma), sinappi, valkopippuri ja/tai liemikuutio ja “stamppaa”/survo

Tarjoa lehtikaalimuhennos makkaran tai “speklapjes”/läskilihan kanssa.


Valokuva: Old Dutch recipes

 
JOGURTTIJÄÄDYKE LÄMPIMIEN KIRSIKOIDEN KERA (2 henk.)

75 g bitterkoekjes (keksejä)
2,5 dl kermaa (=slagroom)
3 levyä valkoista liivatetta (gelatine)
1 purkki kirsikoita (noin 350 g)
30 g sokeria
1 dl jugurttia ( volle yoghurt)
Lisäksi:
Vatkain, 2 muottia (á 2 dl)
  • Lämmitä keksit ja kerma noin 3 minuuttia miedolla lämmöllä.
  • Ota keksit pois reikäkauhalla ja paloittele ne.
  • Liota liivate noin kolme minuuttia (runsaassa) kylmässä vedessä.
  • Valuta kirsikoiden neste pois purkista.
  • Survo puolet kirsikoista ja lämmitä ne.
  • Ota pannu tulelta ja irrota varovasti puristettu liivate kirsikkasoseen päälle. Jäähdytä seos kylmähauteessa. Sekoita seosta puuhaarukalla.
  • Lisää jugurtti sekä kerma+keksit kirsikkasoseeseen.
  • Kasta muotit vedellä ja kaada seokset muotteihin.
  • Laita muotit kolmeksi tunniksi jääkaappiin tai puoleksi tunniksi pakastimeen.
  • Lämmitä loput kirsikat.
  • Kaada jäädykkeet lautasille ja tarjoa lämpimien kirsikoiden kera.

Vinkki: pieni loraus kirsikkalikööriä kirsikkasoseeseen ennen muottiin kaatamista…

 
KAALIPIIRAKKA (4 henk.)

1 paketti , 450 g , pakaste-voitaikinaa (=bladerdeeg)
voita voiteluun
1 Kiinankaali
75 g pecannoten (pähkinöitä)
50 g raastettua parmesaani-juustoa
50 g raastettua ‘jong belegen‘-juustoa
100 g keitettyjä kinkkukuutioita
4 kananmunaa
150 ml kermaa (slagroom)
suolaa, valkopippuria
ripaus pähkinämuskottia (nootmuskaat)
  • Sulata voitaikina.
  • Voitele vuoka ja vuoraa se taikinalla (noin 8 :lla palalla). Anna taikinan roikkua reilusti yli reunojen ja laita 2 taikinapalaa erilleen kantta varten.
  • Lämmitä uuni 180 asteeseen.
  • Pese ja paloittele kaali.
  • Kuumenna kaali korkealla lämmöllä noin 3 minuuttia.
  • Muserra pähkinät ja sirottele ne taikinapohjalle.
  • Sekoita kaali, juustot ja kinkku sekaisin. Laita seos vuokaan.
  • Vatkaa munat ja kerma. Lisää suola, valkopippuri ja pähkinämuskotti maun mukaan.
  • Kaada munaseos täytteen päälle.
  • Laita loput taikinat yhteen hieman vettä apuna käyttäen. Tee tästä kansi piirakalle. Laita roikkuvat reunat ja kannen reunat yhteen.
  • Anna piirakan kypsyä uunin keskitasolla noin 45minuuttia.

Vinkki: kinkun voi korvata pekonilla (spek) ja “paksoi” on oiva korvike Kiinankaalille.

Hyvää valkoviinin kanssa!

 
KIP MADRAS-kanaa kermaisen currykastikkeen kera (2-3 henk.)

Knorr: Indiase KIP MADRAS-Kip met romige currysaus
valmispaketti, jossa pussit: maustettu riisi (gekruide rijst), marinadi ja kastike (saus)

Lisäksi tarvitset 350 ml vettä, 2-3 rkl öljyä, 350 g kanafilettä (kipfilet), 1 omena ja creme fraiche.
Sekoita Marinadi-pussin sisältö öljyn kanssa. Sekoita hyvin!
Lisää pieniksi paloiteltu kana marinadiin ja sekoita. Jätä marinadi 5-10 minuutiksi maustumaan.

  • Keitä maustettu riisi (10 min.) runsaassa vedessä. Lisää halutetessasi suolaa.
  • Paista marinadikana paistinpannussa tai wokissa korkella lämmöllä ilman öljyä tai margariinia.
  • Lisää vesi ja kastikepussin sisältö. Kiehauta. Lisää creme fraiche ja hauduta seosta vielä kaksi minuuttia.
  • Pese ja paloittele omena. Lisää omena seokseen ja anna hetken lämmetä muiden ruoka-aineiden seassa.
  • Tarjoa kana ja riisi erikseen.

Hyvää paistettujen banaanien kanssa! Annoksen päälle voit ripotella myös kookoshiutaleita!
Voit lisätä myös 1 rkl sitruunamehua ja noin 50 g mantelilastuja kastikkeeseen.
Tai lisää lopuksi kastikkeeseen tuoretta korianteria, ananaspaloja ja mangoa (omenan sijasta)

 

 

 
PEPERNOTEN (Sinterklaas)

100 g pehmeää voita
250 g itsestään nousevaa leivontajauhoa (zelfrijzend bakmeel)
1 rkl piparkakkumaustetta (speculaaskruiden)
3 rkl maitoa
125 g fariinisokeria (bruine basterdsuiker)
ripaus suolaa
  • Lämmitä uuni 169 asteeseen.
  • Sekoita kulhossa voi, sokeri, piparkakkumauste ja suola tasaiseksi massaksi.
  • Kaada jauho siivilän läpi seokseen ja lisää maito.
  • Vaivaa taikina. Lisää tarvittaessa maitoa.
  • Anna taikinan (1-2 tuntia) jähmettyä jääkaapissa.
  • Tee taikinasta pieniä palloja.
  • Paina pallot tasaisiksi ja aseta ne leivinpaperilla varustetulle pellille.
  • Aseta pelli uunin keskiosaan ja anna paistua pepernoten ruskeiksi eli noin 20 minuuttia.
  • Jäähdytä pepernoten ritilällä ja säilytä ne kannellisessa astiassa.

 
BISSCHOPSWIJN = piispanviini, glögin tapainen juoma (Sinterklaas)

punaviini + vesi
sitruuna tai appelsiini
(mauste)neilikkaa (kruidnagels)
mahdollisesti hieman muskottikukkaa (foelin)
pala kanelitankoa
  • Pistele neilikat sitruunaan tai appelsiiniin.
  • Laita hedelmä ja noin 5 cm:n kanelitangon pala pannuun.
  • Kaada päälle samassa suhteessa: punaviini ja vesi.
  • Lämmitä viiniseos miedolla lämmöllä, kansi päällä. Älä kiehauta! Viini ei saa ylittää 75 asteen rajaa, muuten alkoholi haihtuu ja menettää aromin.
  • Anna viinin seisoa muutaman tunnin, esimerkiksi tuikku pannun alla.
  • Poista hedelmä ja kanelitanko.
  • Tarjoa piispanviini laseista ja lisää sokeria maun mukaan.
 

SUKLAAKOHOKAS


50 g voita
2 rl kaakaojauhetta
50 g tummaa suklaata
1 muna
1 munan keltuainen
60 g sokeria
50 g vehnäjauhoa
  • Sulata voi pannussa miedolla lämmöllä (ei saa ruskistua), lisää suklaa ja anna sen sulaa.
  • Vatkaa muna, keltuainen ja sokeri valkoiseksi
  • Jäähdytä hieman suklaavoita ja kaada se munasekoitukseen
  • Lisää vehnäjauho taikinaan
  • Voitele pienet syvät kupit ( ympärysmitta noin 6 cm ja syvyys noin 8 cm) ja ripottele kaakaojauhetta niin että se pysyy myös reunoilla
  • Täytä kupit taikinalla alle puoleenväliin
  • Paista kohokkaat uunissa 170 asteessa noin 6-8 minuuttia
  • Kaada kohokkaat lautaselle
  • Ripottele pinnalle tomusokeria

 

MINI MANTELIRULLA


Voitaikinaa ,valmiit palat (bladerdeeg)
25 g mantelimassaa per rulla
1 muna
Puolikkaita manteleita tai mantelilastuja
  • Sekoita mantelimassa kananmunan kanssa kunnes se on hyvin rullattavissa.
  • Tee mantelimassasta 10 cm;n rulla ja aseta se voitaikinapalan päälle.
  • Rullaa voitaikina ja paina taikina sivuista kiinni.
  • Aseta rullat leivinpaperin päälle leivinpellille. Aseta rullat niin että liite/taitekohta on alhaalla.
  • Voitele rullat munalla.
  • Laita vielä puolikkaita manteleita tai mantelilastuja rullien päälle.
  • Paista uunissa, 225 asteen lämmössä, kunnes rullat ovat kullan ruskeita.
 

POFFERTJES = pienet pannukakut


60 g huoneenlämpöistä voita (voiteluun)
125 g hyvin hienoa sokeria
2 isoa kananmunaa
185 g (itsestäännousevaa) vehnäjauhoa /zelfrijzend bakmeel
Suolaa
1,9 dl maitoa
Tomusokeria
  • Lämmitä uuni 200 asteeseen. (Poffertjes voit paistaa myös erikoispannussa)
  • Vatkaa sokeri ja voi. Lisää munat yksitellen samalla kun vatkaat. Lisää jauho (johon on jo vähän sekoitettu suolaa) taikinaan. Lisää myös maito
  • Lämmitä 2 poffertjeslevyä/vuokaa uunissa noin 10 minuuttia. Leikkaa voi 24:ksi kuutioksi ja lisää yksi kuutio joka vuuan “kuoppaan”. Täytä jokainen ‘kuoppa’ niin että 2/3 osa kuopasta täyttyy
  • Aseta levyt/vuoat uuniin ja anna niiden olla n. 12-15 minuuttia uunissa
  • Tarjoile: hieman voita päälle ja ripottele reilusti tomusokeria (+ pari pisaraa likööriä)

Suolainen vaihtoehto:
-125 g juustoa (Parmezaanse kaas) sokerin sijasta

 

ROOMBOTERKOEK = (kerma)voikeksi


Herfst (syksy) – leipomon oma resepti.

100 g vehnäjauhoja
100 g voita (huoneenlämpöinen)
100 g sokeria
2 g suolaa
15 g vatkattua munaa
  • Laita uuni lämpiämään; 220 astetta.
  • Ota kaikki tarvikkeet ja ainekset esille.
  • Ota vatkatusta munasta vain 10 grammaa taikinaa varten. (Jäljillä oleva osa munasta käytetään myöhemmin).
  • Sekoita pehmeä voi, sokeri, muna ja suola varovasti keskenään tasaiseksi taikinaksi. Ole tarkkana ettei taikinan sisään pääse ilmaa, sillä silloin taikinasta voi tulla liian kuiva.
  • Lisää jauho taikinaan ja nytkään ilmaa ei saa päästää taikinaan.
  • Taikina on valmis.
  • Kauli taikina litteäksi ja paina pienellä muotilla (15 cm läpihalkaisu) keksejä ja aseta ne leivinpellille.
  • Vedä haarukalla viivoja taikinaan vasemmalta oikealle.
  • Sivele keksit loppuun jääneellä munalla.
  • Paista keksit uunissa, 220 asteessa. Katso keksien väriä, älä aikaa!

 

SAUCIJZENBROODJES = suolaiset pikkupiirakat


1 paketti voitaikinaa, valmiit pienet levyt pinossa (bladerdeeg)
400 g raakaa jauhelihaa
1 muna
  • Sulata voitaikina ja laita uuni päälle, 210 asteeseen.
  • Laita hieman (noin 40 g) jauhelihaa jokaisen puolikkaan voitaikinan päälle.
  • Käännä toinen puoli voitaikinaa jauhelihan päälle ja painele reunat hyvin kiinni.
  • Sekoita muna haarukalla ja sivele munaa piirakoiden päälle.
  • Aseta piirakat leivinpellille leivinpaperin päälle ja laita pelti uunin keskiosaan.
  • Paista piirakoita noin 20 min. kullanruskeiksi.

 

KANAA + PÄHKINÖITÄ KIINALAISITTAIN


Cashew Chicken – valmispakkaus (Conimex)
Pakkauksessa:
- kanamausteseos
- soijakastikeseos
- nuudelit
- Cashew-pähkinöitä

 
Itse lisättävä:
- 400 g kanafilesuikaleita
- 125 g vihreitä tuoreita papuja ('sperziebonen' puoliksi kypsinä)
- 2 ruokalusikallista öljyä (esim. Conimex Wok Olie)

 
osterivinokkaita
 

Vaihtoehtovinkkejä:
- papujen sijasta parsakaalia
- paista 100 g shii-takes tai osterivinokkaita tai muita sieniä


shii-takes

  • Leikkaa kana suikaleiksi.
  • Sekoita kanamausteseos kanasuikaleiden kanssa.
  • Laita öljy pannulle ja paista kanasuikaleet ruskeaksi kuumalla liekillä/liedellä.
  • Laita nuudelit omaan kattilaan ja lisää runsaasti vettä. Halutessasi laita suolaa. Keitä nuudelit noin 3 minuuttia. Erottele nuudelit haarukalla.
  • Lisää 300 ml vettä ja soijakastikeseos kanaan ja keitä.
  • Lisää pavut tai parsakaali kanapannulle ja anna kiehua hiljalleen noin 3 minuuttia. Lisää viimeiseksi pähkinät (viimeisellä minuutilla).
  • Tarjoa nuudelit ja kanapähkinäruoka erikseen.

 
OLIEBOLLEN
Ole varovainen kuuman rasvan kanssa!
 
OLIEBOLLEN (noin 35 kpl)
-uudenvuoden perinne

1 kg vehnäjauhoja
1 litra vettä
20 g suolaa
50 g sokeria
80 g hiivaa
10 g kanelia
muutama tippa sitruunamehua
200 g rusinoita
100 g tuoreita omenanpaloja
tomusokeria ("poedersuiker")
öljyä tai rasvaa uppopaistamiseen.

  • Murenna hiiva veteen ja sekoita hieman.
  • Lisää jauhot ja sekoita vatkaimella lyhyen aikaa (alhaisella nopeudella).
  • Lisää loput ainekset taikinaan ja anna sen kohota ainakin 45 min. lämpöisessä paikassa. Käytä suurta kulhoa ja laita kostea liina kulhon päälle, ettei taikina kuivu.
  • Lämmitä öljy pannussa 180 asteeseen. Jos käytät friteerauspannua, niin säädä se 190 asteeseen.
  • Nosta taikinapallot lusikalla tai jäätelökauhalla kulhosta ja pudota öljyyn.
  • Paista pallot öljyssä (uppopaistaminen) noin 6 min.
  • Vaihda öljy säännöllisesti.
  • Sirottele tomusokeria pallojen päälle.

  

Pekoniöljypallot

1 paketti "oliebollenmix"
100 g suikalepekonia
4 ruokalusikallista tuoretta ruohosipulia silputtuna
raastettua juustoa ("belegen")
0,5 litraa lämmintä vettä
Öljyä tai rasvaa uppopaistamiseen ("frituurolie")

Tarvikkeet: Friteeraus-pannu ("frituurpan"), kostea liina, jäätelökauha/ruokalusikka, talouspaperia, reikäkauha

  • Paista pekonit
  • Laita oliebollenmix kulhoon ja lisää kädenlämpöinen vesi. Sekoita.
  • Lisää pekonit taikinaan.
  • Peitä kulho kostealla liinalla ja anna taikinan kohota 30-40 minuuttia.
  • Kuumenna öljy pannussa noin 180 asteeseen.
  • Kasta jäätelökauha öljyssä ja ota taikinaa kauhaan (tai lusikkaan). Pudota “pallot” öljyyn ja anna niiden kellua öljyssä noin 5 minuuttia. Nosta ruskeat "oliebollen" reikäkauhalla pois pannusta ja laita hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
  • Sirottele raastettu juusto "oliebollenien" päälle.

Aprikoosipähkinä-öljypallot

1 paketti "oliebollenmix"
100 g kuivattuja aprikoosin paloja
100 g pähkinäsekoitusta (suolaamattomia)
0,5 litraa lämmintä vettä
Öljyä tai rasvaa uppopaistamiseen ("frituurolie")
Tomusokeria ("poedersuiker")

Tarvikkeet: friteerauspannu ("frituurpan"), kostea liina, jäätelökauha/ruokalusikka, talouspaperia, reikäkauha

  • Liota aprikooseja noin 20 minuuttia kädenlämpöisessä vedessä.
  • Kaada "oliebollenmix" kulhoon. Lisää kädenlämpöinen vesi. Sekoita.
  • Lisää pähkinät ja valutetut aprikoosit taikinaan.
  • Peitä kulho kostealla liinalla ja anna taikinan kohota, noin 30-40 minuuttia.
  • Kuumenna öljy pannussa 180 asteeseen.
  • Kasta jäätelökauha/lusikka kuumassa öljyssä ja ota taikinaa kauhaan/lusikkaan.
  • Pudota taikinapallot öljyyn ja anna niiden kellua noin 5 minuuttia.
  • Nosta ruskeat oliebollen reikälusikalla pois öljystä.
  • Valuta ne talouspaperin päällä.
  • Ripottele runsaasti tomusokeria päälle.
 

 


©
Copyright Glebbeek-Internet -- contact: info@glebbeek.nl (please in English)